Hvorfor skal vi bekymre os om ultraforarbejdede fødevarer?
Billigt, attraktivt og praktisk, specielt fremstillet til at smage lækkert, vi kan ikke stoppe, før pakken er tom – det er svært ikke at stoppe. Men er ultraforarbejdet mad virkelig dårligt for din tarm og dit generelle helbred?
Vi hører så ofte, at junkfood, chips, sodavand og færdigretter er dårlige for os. Forskere fandt også en stærk sammenhæng mellem indtagelse af stærkt forarbejdede fødevarer og dårlige sundhedsmarkører. Hvorfor er fødevareforarbejdning vigtig for vores helbred? Lad os dykke ned i det!
Hvad er formålet med fødevareforarbejdning?
Fødevareforarbejdning er et meget generelt og sløret begreb, der dækker alle forskellige måder at omdanne rå ingredienser til spiselige fødevarer.
Nogle gange er forarbejdning afgørende for at gøre mad velsmagende, fordøjelig og sikker at spise . Madlavning er for eksempel den mest enkle og velkendte form for forarbejdning og er tydeligvis ikke noget skadeligt i sig selv. Faktisk, medmindre du dyrker din egen mad, er næsten alt, hvad vi spiser, blevet forarbejdet i et vist omfang.
Vi har bagt, røget, konserveret, fryset, fermenteret og sødet vores mad i generationer. Og alle disse procedurer er simpelthen nødvendige for at modvirke madfordærv, forhindre fødevarebårne sygdomme og forbedre fødevarernes næringsværdi. Der er ikke noget galt med det!
Hvad er ultraforarbejdet mad?
Ultraforarbejdede fødevarer er en anden historie.
Langt fra at koge eller fermentere har fødevareindustrien skabt en slags blanding af højt raffinerede, designet til at holde evigt, og farligt vanedannende fødevarer . Ved at bruge de billigste vegetabilske olier, mel og sukkerarter skal disse varer piskes op med industrielle tilsætningsstoffer for at blive omdannet til noget spiseligt . For ellers ville de være ulækre!
Ifølge NOVA Food Classification-systemet er ultraforarbejdede fødevarer (UPF'er): industrielle formuleringer fremstillet udelukkende eller hovedsageligt af stoffer, der allerede er blevet stærkt modificerede, såsom hydrogenerede fedtstoffer, isoleret protein eller majssirup med højt fruktoseindhold, sammen med smagsforstærkere og adskillige fødevaretilsætningsstoffer for at gøre produkterne hypervelsmagende . Konserveringsmidler, antioxidanter, stabilisatorer, farver og parfumer bruges til at skabe ideer til eksotiske frugter eller nærende grøntsager, der var aldrig en del af den oprindelige opskrift.
Nogle almindelige ultraforarbejdede produkter er kulsyreholdige sodavand, pakkede snacks, slik, masseproduceret pakket brød og boller, småkager, sødede morgenmadsprodukter, energidrikke, pizza, pølser, burgere, rekonstituerede kødprodukter; pulveriserede og pakkede instant supper, nudler og desserter.
Når de markedsføres af magtfulde brands, der investerer millioner og atter millioner i marketingkampagner, er det vanskeligt for os, almindelige forbrugere, at kende den sande natur af disse "spiselige" varer.
Er ultraforarbejdede fødevarer usunde?
Problemet starter, når disse varer overtager din indkøbskurv og langsomt bliver grundlaget for din kost.
Det overdrevne forbrug af ultraforarbejdede fødevarer fortrænger de ægte og nærende fødevarer fra vores måltider. Den største risiko her er, at disse varer er specifikt designet til at være stærkt vanedannende. Det er meget svært for vores hjerner at sætte en grænse, og vi ender med at indtage en masse tomme kalorier uden nogen reel næring.
Sandheden er: disse produkter er langt fra gode for os, da de har et lavt indhold af kostfibre, mikronæringsstoffer og fytokemikalier, hvilket er yderst skadeligt for din tarm og din generelle sundhed.
Hvordan påvirker ultraforarbejdede fødevarer dit tarmmikrobiom?
Hvad du spiser, påvirker direkte sammensætningen og funktionen af de billioner af mikrober, der udgør dit mikrobiom. Enhver ændring i din sædvanlige kost, makronæringsstofsammensætning eller introduktion af nye fødevarer påvirker din tarm og dermed dit helbred.
Studier, der undersøger sammenhængen mellem kost, mikrober og markører for metabolisk sundhed, karakteriserede stærke sammenhænge mellem kostkvalitet og visse arter af mikrober . Ved at undersøge andelen af forarbejdede versus uforarbejdede fødevarer fandt de, at en kost rig på minimalt forarbejdede plantebaserede fødevarer er forbundet med gavnlige tarmbakterier. Og forarbejdede animalske fødevarer som pølser, bacon og cremede desserter var forbundet med at have flere "dårlige" mikrober.
Det vigtigste fund var, at stærkt forarbejdede plantebaserede fødevarer såsom juice og industrisaucer blev også forbundet med "dårlige" mikrober. Denne kendsgerning understreger, hvor vigtig fødevareforarbejdning er for dine mikrober og dermed din generelle sundhed.
Hvordan genkender man ultraforarbejdet mad?
Hvis du ser en meget lang ingrediensliste med masser af kemisk klingende navne og ting, som du normalt ikke ville bruge i dit køkken, er det sandsynligvis en god indikation af, at du er ved at snuppe en ultraforarbejdet fødevare.
At finde en sund balance
Travle tidsplaner, arbejde og kalendere fyldt med aktiviteter gør, at vi har brug for hurtige, nemme og bekvemme løsninger. Så der er ingen grund til panik! Adfærdsændringer tager tid, og det er helt okay.
Start simpelt. Prøv at reducere dit daglige forbrug og vælg mere naturlige eller minimalt forarbejdede fødevarer, når du kan.
Og husk at vores daglige vaner enten kan understøtte eller true vores helbred. Det er ikke, hvad vi gør af og til. Det er vores daglige valg, der virkelig tæller!
Hold dine tarmmikrober glade, velnærede og forbedre dit helbred!
Forfatter: Cecilia Clausen (Klinisk diætist)
