Hör dir die Episode anFermentation
Dennis Sandris Nielsen
Dennis Sandris Nielsen ist Professor für Lebensmittel-Mikrobiologie am Institut für Lebensmittelwissenschaft der Universität Kopenhagen.
Er arbeitet seit etwa 16 Jahren mit dem Darmmikrobiom, hat einen Hintergrund in Lebensmittelwissenschaft und einen Doktortitel in der Fermentation von Kakaobohnen.
Dennis leitet zudem die Forschungsgruppe Lebensmittel-Mikrobiologie, Darmgesundheit und Fermentation mit zwei Schwerpunkten: Lebensmittelfermentation und Starterkulturen & Darmmikrobiome und Darmgesundheit.
Über die Episode
Fermentation ist kurz gesagt eine alte Konservierungstechnik, doch sie ist weit mehr als das. In dieser Folge erklärt Dennis Sandris Nielsen, was der Fermentationsprozess ist – nicht nur in Lebensmitteln, sondern auch im Darm – und warum dies für unsere Gesundheit so wichtig ist.
Dennis spricht außerdem darüber, wie wir durch die Reaktion unseres Immunsystems auf fermentierte Lebensmittel Rückschlüsse auf unsere Vorfahren und einen evolutionären Wandel vor etwa neun Millionen Jahren ziehen können, und ob man pflanzliche Ersatzprodukte fermentieren kann, die in Geschmack und Konsistenz einem Steak ebenbürtig sind.
04:15 - Was ist Fermentation
07:20 - Warum sind fermentierte Lebensmittel gut für das Mikrobiom
13:03 - Herstellung köstlicher fermentierter Fleischersatzprodukte
20:30 - Ist es sicher, zu Hause zu fermentieren
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