Lyt til episodenFermentering
Dennis Sandris Nielsen
Dennis Sandris Nielsen er professor i fødevaremikrobiologi ved Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet.
Han har arbejdet med tarmens mikrobiom i omkring 16 år og har en baggrund inden for fødevarevidenskab samt en ph.d.-grad i fermentering af kakaobønner.
Dennis er desuden leder af forskningsgruppen Fødevaremikrobiologi, Tarmsundhed og Fermentering, som har to fokusområder: Fødevarefermentering og startkulturer & Tarmens mikrobiom og tarmsundhed.
Om episoden
Fermentering er kort fortalt en gammel konserveringsmetode, men fermentering er mere end det. I denne episode forklarer Dennis Sandris Nielsen, hvad fermenteringsprocessen er, ikke kun i mad, men også i tarmene, og hvorfor dette er så vigtigt for vores sundhed.
Dennis fortæller også om, hvordan vi gennem immunsystemets reaktion på fermenterede fødevarer kan spore os tilbage til vores forfædre og et evolutionært skift for omkring ni millioner år siden, og kan man lave fermenterede plantebaserede erstatningsprodukter, der smags- og teksturmæssigt er lige så lækre som en bøf.
04:15 - Hvad er fermentering
07:20 - Hvorfor er fermenteret mad godt for mikrobiomet
13:03 - At lave lækre fermenterede kød erstatningsprodukter
20:30 - Er det sikkert at fermentere derhjemme
Nysgerrig på diteget tarmmikrobiom?
Få din mikrobiomtest her
Vil du vide mere om fermenteret madog deres effekt på mikrobiomet?
Læs vores relaterede artikler
Mikrobiom og kost - spis dig til en sund tarm
Din kost er den faktor, der måske har størst indflydelse på dit tarmmikrobiom, og hvor du samtidig kan gøre noget...
08 May 2026 • 5 min read
Fermenteret fødevarer og tarmsundhed
Fermenterede fødevarer bliver mere og mere populære til at forbedre tarmsundheden. Vi hører ofte om deres gavnlige virkninger, men hvad...
05 Oct 2022 • 5 min read
Styrk de gode bakterier
Hvad du spiser har en enorm indflydelse på din tarmsundhed. Nogle fødevarer er gavnlige for dine tarmbakterier, mens andre har...
05 Oct 2022 • 5 min read
Tips til at genoprette din tarmflora efter antibiotika
Antibiotika diskriminerer ikke - udover de skadelige bakterier kan de også udslette de gavnlige, der holder din tarm i balance....
27 Apr 2026 • 5 min read
Genopret din tarmflora: Sådan bringer du balancen tilbage i tarmen
Oppustethed, træthed og fordøjelsesproblemer er ofte tegn på, at din tarmflora er ude af balance. Den gode nyhed er, at...
27 Apr 2026 • 5 min read
Dit indre univers: Bliv klogere på mikrobiomet
Du er ikke alene i din krop. Milliarder af mikrober lever i og på dig og danner dit mikrobiom, og...
16 Apr 2026 • 5 min read
Histaminintolerance
Histamin og histaminintolerance (HIT) er et emne der har øget interesse, specielt fordi det ofte bliver fejldiagnosticeret med irritable tyktarm...
13 Jan 2026 • 5 min read